被低估的卤味经济，卤武士棒棒骨已成为餐饮赛道新秀

受疫情波动,近年来全国多家餐饮品牌门店被迫陆续闭店,餐饮行业每天都在上演自救戏码,而那些被低估的“卤味烧烤”品类,正成为疫情之后率先爆发的黄金赛道,扛起餐饮营收大旗。

　　卤武士|黄冈麻城店

　　据美团数据发布的《2022卤味品类发展报告》显示,尽管2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元,卤味相关注册企业超12万家,但属于卤味最高峰值远远没有到来,卤味品类门店并未减少,反而小幅提升,线上消费增长也跑赢小吃快餐,这源于卤味可全时段、多场景覆盖的特性。

　　卤武士|豪华卤拼

　　卤武士|豪华卤拼

　　伴随市场热度全面升温,卤味品类一骑绝尘,各大品牌纷纷为卤味正名,让新时代的青年消费群体看到了卤味的就餐价值,卤味也正被大众接受,拥有了更稳定的客群基础,由此证明卤味赛道,前景可期。

　　万物皆可热卤,在热卤标准化前提下,起源于武汉的“卤武士棒棒骨”于2021年下半年落成第一家门店,至今仅8个月,全国门店数已达200余家,分布武汉、河南,安徽,浙江、湖南、荆州、宜昌、贵州、昆明、重庆、郑州、江西等多个省市,单店日营收超3万,风靡江城,火遍全国,开启“热卤新吃”时代,打响后疫情时代餐饮经济第一枪。

　　卤武士|江夏区黄陂佳海店

　　卤武士|湖北十堰店

　　一个好的餐饮品牌,不仅看软实力,还需跟上市场迭代脚步,才能引起良好反响。在产品高度同质化竞争下,卤武士在味型与成菜上寻求突破点,秘制卤料配方,杜绝添加掺假,以辣为主,辣不攻心,食不伤胃。超80%卤味菜品占比,不但聚焦单品,更讲究“万物皆可卤”的概念,从根本上调动并满足了顾客的多种就餐需求,以招牌棒棒骨、卤甲鱼、辣得跳、卤海鲜等为主打,创新组合出“豪华卤拼”套餐,火遍全网,让人眼前一亮。

　　卤武士|豪华卤拼

　　与此同时,卤武士棒棒骨多品类组合拳,以烧烤、火锅、甜品等餐饮赛道上的吸金品类,与卤味结合形成组合性搭配,赋能卤味同时多维度提高消费频率,“卤味+烧烤+火锅”的就餐搭配选择,既迎合了消费旺季和社交属性,又拓开了潜在消费群体,真正做到开一家火一家。

　　卤武士|招牌棒棒骨

　　卤武士|辣得跳

　　在正餐时段中,晚餐为最大刚需,不同于小吃快餐在午餐和晚餐出现“双峰”的消费情况,卤味消费时段更为后移,聚焦在晚餐时段,兼顾了一定体量的夜宵经济。卤武士在经营模式上进行突破,开创“堂食+外带+外卖”的三合一经营模式,卤味可随点随走,使得众多顾客产生了下班后路过购买的冲动,多场景消费,综合提升门店营收。

　　卤武士|武汉黄陂区店

　　2022年,卤武士棒棒骨荣膺“武汉十大必吃美食推荐品牌”、“全国特色餐饮推荐名店”,开启品牌“百城千店”计划,从研发到出品,以严格的态度和标准进行探索,菜品更丰富、流程更标准、供应更齐全、模式更新颖。伴随着IP形象门店落地承载,强化出“卤”的品牌认知,反复输出形象,配合色彩提升辨识度,进行线上多维度传播,为顾客留下了记忆点,开到哪里火到哪里!